又是雨季野生菌上市季节，云南各种食用野生菌餐饮，又成了外地游客和百姓餐中的美味。日前，我省餐饮名店南华山菌美食苑，首家推出了云南野生菌山珍全席——１０多种云南食用野生菌，经过名厨的精心设计和烹调，以色、香、味、型俱佳的大菜傲居餐桌，获得人们赞赏。

    野生菌山珍全席全由食用野生菌“唱大戏”，看看其菜名就能略见一斑：“松茸戏龙虾”，“林筒虎掌菌”，“雪花羊肚菌”，“金盏干巴菌”，“干煸红见手”，“牛肝菌炒牛柳”，“山珍过桥”……其中，“松茸戏龙虾”带６围碟：“凉拌松茸”、“油浸香菇”、“麻香鸡土从”、“西柠鸡油菌”等；“山珍过桥”用食用野生菌烹制过桥米线的汤，配料也改成松茸、鸡土从菌、竹荪等。每道菜肴配以相应的器皿，有看样，有美味，营养搭配合理。

    设计并带领徒弟烹制这席野生菌山珍全席的，是国家高级烹饪技师、国家级评委、云南烹饪大师赵光全。谈起这次野生菌山珍全席的缘起，他说：食用野生菌是大自然赐给我们的山珍。但过去许多餐厅都是一锅煮，从美食、营养角度都不符合饮食科学。经过多年研究推出食用野生菌山珍全席。想为提高食用野生菌的饮食档次抛砖引玉。

     记者在关上野生菌一条街看到：各野生菌餐馆生意火爆，吃法基本都是菌火锅的方式。不少食客是旅行社大巴拉来的游客。有的了解到野生菌山珍全席推出之后，表示出极大的兴趣。南华山菌美食苑总经理陆琼说：推出山珍全席比起一锅煮的野生菌要耗费许多功夫。但为了支持厨师们提高野生菌档次，生意再忙也要做。没想到受到这么多人的称赞，效果这么好。  

                                                    肖 遥